又到了一週的尾聲,週六的晚上是我們例行報到的日子
但也不要太晚去,七點左右是我們習慣的時間
到達台大後街,如果第一次巡訪的朋友,並不是很容易找到
是在一家水果攤旁邊,門口有老舊的招牌寫著
"成都川菜小吃”
但沒有富麗的裝潢,也沒有帥哥美女的渲染
只有家的味道

 

(picture by: https://goo.gl/jGtypA )

 

走進店裡,學生不多,倒是很常遇到有些年紀的熟客出現,像我們這種年輕小伙子就比較少看到,老闆是一對老夫婦,但非常有趣,婆婆很小就從大陸過來,講了一口流利的台語,但老先生是道地的台灣人,卻跟了大陸來的師傅從13歲就開始學煮川菜

 

 

老先生非常可愛,聽到他與熟識的客人在聊天,客人說: 這家店不要關阿! 我一吃就是20幾年了,這種道地川菜館在台灣已經非常非常少見。老先生大聲嚷著: 我從13歲就到麵館,師傅都叫我”小鬼”,小鬼來小鬼去的,訴說的過去學藝的艱辛,到現在都變成老鬼了,這項技藝不知道還可以持續多久...

 


如果平日一個人去吃我可能點個兩三道菜,然後店內都有附湯跟白飯吃到飽
假日會跟幾位好友一起過去,我們六個人總共點了9道菜

 

大家可以先猜猜看這樣一桌菜大概多少錢?

根據台北一般物價,就算是平價快炒店,ㄧ盤菜最便宜就是100元起跳,如果有肉的大約150~200 

 


這幾道都是非常家常的菜色,在大台北地區其實很難吃到這種家的感覺
除了口味道地精湛,回到家的感覺,氣氛非常舒服


 

 第一名
 

這道菜叫木須炒肉,也是我心中的No,1,有別於印像中味道很重的口感,這道菜非常的清爽,豬肉切絲跟木耳、紅蘿蔔與雞蛋搭配,

還有一點小黃瓜配上韭黃,整體口味很爽口,跟其它道食材搭配一起吃,可以緩解口中的味蕾。

 

第二名

 


這道菜叫魚香雞丁,雞肉拌著爽口的豆薯,因為要保護腸胃,所以我們習慣點小辣,口感微酸微甜,鹹味非常夠,非常推薦拌著飯一起吃 

 


其實沒有第三名了,因為每一道菜都有其特色,實在很難幫大家做評分


 

 

這道菜也很特別,就叫炒蝦仁,就是被這麼簡單跟通俗的名稱所吸引,蝦仁的脆度加上外層裹上一層薄皮,

完全吸收醬汁的精華,酸中帶有鮮味,小巧的造成,也讓人一口接著一口,停不下手

 


 

青菜是一餐中少不了的,婆婆會根據每天市場的菜價,而採買不同的新鮮蔬菜
上次非常有趣,我們原本要點一盤高麗菜,婆婆呵呵的笑,不好意思呀,高麗菜被我們二老吃掉了,實在很可愛

 


這道菜叫魚香烘蛋,當酸甜的魚香的拌料配上帶有彈性跟蛋香的雞蛋,混合在一起口感恰到好處,也是很推薦的一道


 


最後一道是紅燒活魚,如果說要吃魚,婆婆通常會問要紅燒還是豆瓣,可依照個人口味,我是習慣叫紅燒,可以吃到不一樣的味道,豆瓣就比較類似魚香的口感,

然後豆腐是請婆婆在外加上去,搭配新鮮的魚肉,就是滿滿的優質蛋白質餐點。

 


按照一般人的餐食,許多台北的學生、上班族可能不方便下廚或是時間無法配合只能買便當作正餐,一餐下來如果買個便當外加一杯飲料,保守估計也要120元,我們六個人合吃了950元

平均一個人才約158元,就可以享受到9道菜的美味,重要的是,這對老夫婦可以獲得肯定,就讓這頓飯更有溫度,而且白飯跟湯都吃到飽拉! 這種高CP值,隱藏在巷弄的美食,很適合三五好友聚餐,小家庭一起前往

 

 

川菜料理博大精深,更有”一菜一格”的說法,國際烹飪界有「食在中國,味在四川」之說,雖然大家對於川菜的印象大多是麻、香、辣,但其實隨著台灣人的口味都可以做調整,主要好吃的關鍵在多變的技術,川菜擅用複合式調味,在清乾隆年間,四川羅江著名文人李調元在其《函海·醒園錄》中就已記錄川菜的烹調方式有38種之多,更有七滋八味的說法,「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。加上小煎、小炒、干煸等多種炒法,至少可以組成300道以上的菜色。

很可惜在台灣多半吃到的川菜館都已經在地台灣化,更讓人有失去特色的感覺,每家吃起來都差不多,很難吃到最傳統的滋味

 

 

這篇道地川菜經驗談分享給大家,不管是不是川菜愛好者,千萬不要被印象中的川菜所混淆,真心推薦大家去試看看,或許會跟我一樣對川菜完全改變看法,也讓年過60好幾的兩位老人家,能夠將自己一身的武藝展現給各位。

 


 

歡迎轉載,讓更多人知道台大後街118巷,即將消失的正宗川菜美食

 

地址: 106 台北市大安區和平東路二段118巷41號

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法碼西博士《三明治學堂》

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