為了防範高麗菜受到菜蟲的侵襲,農民大多在栽種時會噴灑農藥,量多量少可能因人而異,所謂靠感覺、靠經驗,但民眾的健康能不能也靠農民?我想還是得要盡可能的自己把關囉!農藥與毒物一般最容易殘留在高麗菜的外葉葉面與根部的位置。因此,我們在清洗高麗菜時,可特別留意農藥殘留的問題。

 

農藥超標,動物也瘋狂

 

農藥殘留量超標,高麗菜毒死鴨

 

若是遇到農藥超標使用的情形,就連動物吃了都會被毒死!以前曾有農民所栽植的高麗菜,被拿去驗出同時含有三種禁藥,分別是亞滅培、因得克、和逮滅芬,還有超量農藥加保伏在其中,這批高麗菜依規定標準安全容許量是0.5ppm,但是卻有可能遇到過量農藥使用的情形,甚至可達1.5倍之多,令人防不勝防。雖然,對於我們人類來說,將外葉剝除後清洗乾淨,吃下肚後的累積多少會有影響,但沒有這麼嚴重的問題。

 

累積的毒物影響健康


栽植高麗菜所使用的農藥,以水溶性為主。由於殘留在外葉與根部的農藥,人體不能吸收,未洗淨高麗菜就食用,長期下來容易讓農藥累積在體內,造成肝腎影響,使得中毒或是慢性疾病症狀會慢慢產生。之所以會產生影響,是因為我們的肝臟會製造一種酵素來吸收這個毒素,然後將其分解,如果農藥不斷地累積,會造成肝臟過度的負擔,使得肝硬化或臟器積水情形等病變的發生,毒物的影響實為恐怖。除此以外,農藥對於人類雖然沒有立即的危險性,卻可能是一種暴風雨前的寧靜,由於組織細胞都可能受到毒物的影響,不僅造成免疫力的下降,更可能導致基因突變的累積,若體內修復的機制來不及阻止突變的速度,細胞就會發生癌變,誘使癌症的發生! 

 

要挑就挑最好的


挑選高麗菜時,不一定外型完美、長得肥大就是最好的。我們可以留意外葉葉面,除了看起來要青翠以外,是否略有些蟲蛀,若有的話則代表著農藥相對較少;是否重量較重,若是則表示這顆高麗菜的生長環境較好,所使用農藥也較少。

 

不吃農藥法,就靠這兩步


步驟一,沖洗浸泡法或酸鹼中和法。清洗前,最好能將外葉剝除大約3~5片、再將整顆高麗菜由中間對半切開,挖除中間根部及菜心的部分後再一片一片的洗淨,能夠減少農藥殘留的疑慮。


步驟二,汆燙法。若發現高麗菜內有較多菜蟲,可在洗淨之後用滾水煮過約3~5分鐘,畢竟吃到蟲子也是令人不好受的。

 

圖片來源:
1.    fightforyourhealth
2.    tvbs

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