一顆高麗菜從定植至採收約需60~65天,在秋冬季節採收的高麗菜
特別大顆又好看,可以達到1.8公斤!
但這1.8公斤裡面,其實有一些是必須狠狠丟掉的

 

不知道大家吃高麗菜的習慣是如何?
像是最外層的菜瓣我是ㄧ定會丟掉的
因為高麗菜也是蟲蟲很愛吃的蔬菜,所以下的農藥很重
通常最外層會在最後採收階段前在噴灑一次,所以農藥殘留量也非常的多!

 

農藥其實有好幾百種,有一個說法是將農藥分成水溶性跟脂溶性,如果是水溶性的農藥容易利用在流水清洗過程就被沖乾淨,那如果是脂溶性就容易殘留。

然而,這樣的分類方法是存在盲點
今天跟大家分享一個觀念,其實農藥只分成系統性跟接觸性,所謂的系統性農藥就是整株植物在體內都會均勻分布,所以就算水洗也是沒用的!

另外一種就是接觸式農藥,像是很常見的陶斯松就只會停留在噴灑的地方,不會在植物體內轉移,所以不管水性還是油性都可以透過流水做沖洗喔

 

農藥真的會吃出人命
說真的我們每天吃入肚內的農藥,累積起來也是非常驚人,如果以農藥界毒性的翹楚-巴拉刈為例,估算成人的致死劑量大約只要40mg/kg,一個70公斤的成年人,只要吃下2.8公克就會GG,毒性跟尼古丁相當,如果殘留在體內,造成的危害可想而知。讓我們從過去報導看看巴拉刈的可怕


喝劇毒農藥巴拉刈搶救難,男肺部纖維化死亡 

劇毒農業管制鬆,男子喝巴拉刈自殺

吵架喝口巴拉刈 吐掉仍被毒死

誤食農藥!? 驚見白鷺鷥集體陳屍田間土壤明顯農藥殘留

 

那是不是內層的菜瓣就很安全呢?
這樣說也是沒錯,但有一個地方需要特別小心

就是粗粗硬硬的白色菜柄部份

噴灑完的農藥,可能會順著葉片就堆積在最底部
所以我通常在水流式清洗之後,還會把菜柄的部分摘除
這樣吃起來也比較心安,如果是對飲食需特別注意的家人或是病友
我也會推薦這樣清洗會比較可以放心


樂活健康誌-清洗小教室

 


水流式的清洗,雖然很傳統,但是許多報導皆有證實水洗的方式跟臭氧清洗法、加入一些化學清洗物的方式效果差異不大

 

而且一定要是可流動的水流,讓水流順著孔洞流出,不要將菜菜直接做浸泡,不然農藥反而容易進入我們摘葉片時留下的切口,再累積於葉菜中

 

葉柄的部份容易堆積農藥會建議做摘除,下次大家在清洗高麗菜時,可以試著摸看看葉柄內側,會發現有滑滑黏黏的感覺,那就是平常不知不覺被我們吃下肚的農藥!


最後一個步驟就是使用簡易蔬菜脫水機,只要將洗好的高麗菜直接放到直徑約20公分的脫水機中,大概手掌大小的葉片可以把脫水機塞的滿滿

 


 

蓋上蓋子,清清轉動上方的白色轉盤,就可以輕鬆利用離心力將高麗菜表面的水分脫光,而且最大特點就是使用脫水機,可以減少水分停留在葉片上,放太久造成表面的水傷,還可以保留蔬菜本身的甜汁,不然真得很容易在清洗過程,就把營養都流失光了。

 

 

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 法碼西博士 的頭像
法碼西博士

法碼西博士《三明治學堂》

法碼西博士 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()