毒鍋  

每天烹調要用的鍋具,透過高溫、油和酸鹼,把鍋子本身和製造過程中殘留的物質溶進食物裡去了,如果這些物質常久暴露或高劑量時會對人體會造成傷害,那麼我就應當想辦法去避免,以下是各種鍋具對人體安全性的探討,提供大家參考。

 

鐵氟龍

不沾鍋的材質鐵氟龍(Teflon)是生活中常用的聚氟化物材料,因為它具有良好的抗油、防水作用,所以不論是防油紙袋(爆米花、炸雞排)、泡沫式滅火器、廚具、防寒用紡織品都能見到它的蹤影,只是方便的背後,卻潛藏著對人體有害的化學物質-全氟辛酸(PFOA)。他難以用一般的方式分解(如生物降解、新陳代謝、光分解和水解等),也具有疏水和抗油的特性,這些原因讓他長久存留在環境中,並容易滯留在生物體內,根據研究顯示,全氟辛酸滯留於人體的半衰期約2-4年,在老鼠體內則長達16-22年之久。

 

全氟辛酸作為聚氟化物的乳化劑,容易殘留於產品當中,使用產品時可能不小心把它吃下肚,也可能經由皮膚吸收,雖然全氟辛酸不容易分解,卻是生物體內一些蛋白質的受體,如果與原來受體競爭,或以其他方式影響到蛋白質的功能,這樣可能造成疾病,動物實驗證實,食用到該分子的老鼠,血液中會增加全氟辛酸濃度,不僅新生胎兒重量過輕、生長遲緩、內分泌系統受影響,還會增加致癌風險,目前已知會導致人類多種癌症的發生,如肝癌、萊氏細胞(Leydig cell)癌(睪丸癌)、胰臟腺泡細胞(acinar cell)癌等。推測致癌的可能原因之一,是全氟辛酸具有基因毒性,令細胞內過氧化小體增值,產生過多氧自由基,進而增加致癌率。

 

★關於全氟辛酸的危害,更詳細的內容您可以參考

http://nuoyuann.pixnet.net/blog/post/98012845

 

鋁鍋

鋁鍋、鋁罐、鋁箔包和錫箔紙,都是生活中會用到鋁作為盛裝或是烹調的器皿,其中以鋁罐盛裝碳酸飲料(酸性)、茶品(鹼性)釋出的鋁量為最高。

 

鋁不是人體必需的元素 只有傷害沒有功能

 

鋁是重金屬之一,會造成人體的危害,特別是神經系統方面,鋁主要的吸收是自腸胃道,吸收率約為1%,會藉由腎臟排除,但是對於腎臟機能不佳的人,老年人以及幼童,鋁的傷害與蓄積性將會增加。而鋁中毒會呈現慢性的精神症狀,情緒低落、易感疲倦、胸悶,四肢無力,面色皓白,很有可能是誤以為是心情感冒(憂鬱)了的前兆,注意生活周遭的毒物,會不會是慢性中毒。

 

★關於鋁對於身體的危害,更詳細的內容您可以參考

http://nuoyuann.pixnet.net/blog/post/100953499

 

不鏽鋼鍋

如果您的不鏽鋼鍋屬於食品級,則相對上述鍋具安全,不過對於不鏽鋼的潛在危害因素來是要跟大家說明。不鏽鋼因為要抗鏽蝕,會在鐵中添加鉻、鎳和錳等金屬,只要添加量適當,其實不會造成人體危害,但是許多業者會利用較便宜的錳來取代其他金屬,錳是人體的必須元素,能促使骨骼發育生長,能維持細胞內粒線體的完整,相對其他不鏽鋼鍋添加的金屬毒性低,不過如果長期高劑量的暴露,可能會導致神經退化和智力退化等問題。

因此除了注意不鏽鋼鍋刮傷會導致鍋具生鏽之外,避免酸性物質溶出錳金屬,購買時,了解鍋具的金屬含量標示也頗為重要,市售常見標示#202、#304、#430的不鏽鋼鍋具,其中以#202的錳金屬含量最高,另外購買食用級的不鏽鋼鍋會較為安全。

陶瓷鍋與玻璃鍋

陶瓷鍋與玻璃鍋也是相對安全的鍋具,不過鍋具內部的塗料需要注意,如果色彩繽紛則可能有重金屬釉料塗覆,尤其是橘紅色塗料可能含有鉛,可能影響生育並引起腎臟發炎。

 

★關於鉛對人體的危害,更詳細的內容您可以參考

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